🎈 Buche Chocolat Blanc Fruit De La Passion

Toujours dans la série fêtes, voilà un dessert qui est une belle alternative à la bûche classique. Je ne sais pas vous, mais moi j’aime bien varier les plaisirs, et maintenant que les filles ont bien grandi …. je peux oublier les bûches !! Enfin, je ne dis pas non plus que je n’en ferai plus, la tradition a parfois du bon …. Mais là, je vous propose pour changer un bavarois très léger, qui se laisserait presque manger sans faim, surtout après un repas copieux !! Sans oublier l’alliance du chocolat blanc onctueux, de la noix de coco et du coulis au fruit de la passion qui est un pur délice ….. Pour 6 à 8 personnes – 250 gr de biscuits sablés à la noix de coco – 100 gr de beurre fondu – 25 cl de lait de coco – 6 gr de gélatine en feuilles – 200 gr de chocolat blanc de couverture Valrhona, Barry – 3 jaunes d’oeufs – 50 gr de sucre en poudre – 25 cl de crème liquide froide – 4 fruits de la passion – 5 cl de jus d’orange – 50 gr de sucre pour confiture – copeaux de noix de coco Découper un cercle de papier sulfurisé de la taille du fond d’un moule à bord amovible de 22 cm de diamètre. Emietter les biscuits, soit dans un robot, soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie après les avoir placés dans un sac plastique. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits. Tasser cette pâte dans le fond du moule, sur le papier sulfurisé, et faire durcir au réfrigérateur. Râper le chocolat blanc. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer le lait de coco sur feu doux. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Toujours en fouettant, verser par dessus le lait de coco chaud, puis reverser le tout dans la casserole, et faire épaissir sur feux doux en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Egoutter la gélatine et l’incorporer à la crème chaude, puis le chocolat râpé. Remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser refroidir. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly, et l’incorporer au mélange coco/chocolat blanc. Verser le tout sur le fond de pâte, égaliser et mettre au réfrigérateur pour 4 heures au minimum. Couper les fruits de la passion en deux, retirer la pulpe et les graines et les mettre dans une casserole avec le jus d’orange et le sucre gélifiant. Faire cuire sur feu moyen pendant 5 minutes, puis laisser refroidir. Au moment de servir, démouler le bavarois, recouvrir du coulis et décorer avec les copeaux de noix de coco. Navigation des articles

Voici ma deuxième et dernière bûche de l’année qui a été réalisée pour un Noël tardif la première était la bûche vanille caramel beurre salé. Pour cette deuxième bûche j’ai directement laissé tomber mon moule à insert en plastique que j’avais cassé à la réalisation de ma bûche vanille caramel beurre salé de toute façon et j’ai donc coulé l’insert directement dans la bûche. Ça m’a fait gagner du temps et mes nerfs ont apprécié et mes proches avec je pense. Au niveau visuel ça ne se voit pas trop, l’insert n’est pas régulier d’une part à l’autre mais ce n’est pas très cette bûche j’ai opté plutôt pour un croquant praliné surmonté d’un feuilleté praliné à la place d’une génoise car j’avais envie de mettre un peu de craquant dans cette bûche toute fondante. En clair elle m’a pris moins longtemps à faire que l’autre bûche, et elle ne demande aucune cuisson. Elle se réalise donc très facilement mais n’oubliez pas de chemiser votre gouttière à bûche sinon le démoulage sera très nouveauté, vous pouvez évaluer cette recette si jamais vous l’avez testé ou même simplement goûté ! N’hésitez pas à accompagner votre note d’un petit commentaire ! 🙂Ingrédients pour une bûche de 30 cm, soit 10 personnes Mousse chocolat blanc 250 g de crème fleurette 30% MG150 g de chocolat blanc pâtissier ou de couverture1/2 feuille de gélatineCoulis de fruits rouges 200 g de fruits rouges décongelés pour ma partUn peu de sucreUn peu d’eauMousse fruits rouges 130 g de crème fleurette 30%MG130 g de coulis de fruits rouges2 feuilles de gélatineGlaçage fruits rouges 300 g de fruits rouges décongelés pour ma part40 g d’eau150 g de sucre4 feuilles de gélatineFeuilleté praliné 30 g de chocolat praliné10 g de beurre50 g de crêpes dentellesCroquant praliné 100 g de chocolat praliné30 g de poudre d’amandePréparation Faire la mousse chocolat blanc Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froideMonter la crème en chantillyFaire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et y dissoudre la gélatineMélanger le chocolat et la le fond et les contours d’une gouttière à bûche chemisée de feuille guitare ou papier cuisson avec les ¾ de la mousse au chocolat blanc et laisser prendre au congélateurFaire la mousse fruits rouges Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froideMixer les fruits rouges avec une cuillère à soupe d’eauPasser le mélange au chinois pour enlever les pépinsRectifier l’acidité en ajoutant du sucreSi vous avez moins de 130g, compléter avec de l’eau jusqu’à atteindre 130gMonter la crème en chantillyFaire chauffer le coulis de fruit rouge il doit être chaud mais pas brûlant et y dissoudre la gélatineMélanger le coulis avec la chantilly et verser sur la mousse chocolat blanc et laisser prendre au le feuilleté praliné Faire fondre le chocolat praliné avec le beurre au bain marie ou au micro-ondeEcraser grossièrement les crêpes dentelles et les ajouter au chocolat pralinéMélanger à la spatuleFaire le croquant praliné et le dressage Déposer le reste de la mousse chocolat blanc sur la mousse fruits rouges. Laisser prendre au congélateur 15 la mousse chocolat blanc déposer délicatement le feuilleté fondre le chocolat praliné et le mélanger à la poudre d’ sur le feuilleté praliné, lisser et laisser au congélateur le glaçage et le décor Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froideMixer les fruits rouges avec le sucre et l’eauPasser au chinois pour enlever les pépinsFaire chauffer le coulis il doit être chaud mais pas brûlant et y dissoudre la la bûche sur une grille à pâtisserie posée sur une plaque type lèchefrite ou alors un plat. Si vous n’avez pas chemiser votre moule, faites chauffer le moule avec un sèche cheveux pour démouler plus couler le glaçage lorsqu’il a atteint 30°C environ sur la bûche de façon à ce qu’il recouvre toute la bûche. Si besoin, récupérer le glaçage dans le plat et faire une deuxième couche. Le fait d’être à 30°C permet une meilleure prise de la gélatine et donc un nappage plus uniforme et évite de faire plusieurs couches. Le mien était trop chaud encore, j’ai donc dû mettre 2 couches. Après 1 couche Après 2 couches Décorer comme bon vous semble fruits, meringues, stries en chocolat…Il me restait pas mal de nappage, j’en ai utilisé une partie pour des sablés au chocolat enrobage fruits rouges et une autre pour des panacottas.

La recette du jour de Sybille Montignac Pour 12 personnesTemps de préparation 1 heureTemps de cuisson 35 minTemps de réfrigération 4 heures Ingrédients Pour la bavaroise au chocolat 3 jaunes d’œufs conservez les blancs pour la dacquoises2 g agar agar30 g de xylitol sucre de bouleau250 g de lait végétal sauf lait de riz amande utilisé ici200 g de crème d’amande200 g de chocolat pâtissier à 70% de cacao minimumPour la dacquoise amande 3 blancs d’œufs1 pincée de sel100 g de xylitol sucre de bouleau100 g de poudre d’amandePour l’insert framboise-passion 250 g de brisures de framboises surgelées2 fruits de la passion2 g d’agar-agar2 cl d’eau Préparation Pour la bavaroise Versez le lait, la crème et l’agar-agar dans une casserole et portez à ébullition. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le xylitol et versez le lait bouillant dessus très doucement et en mélangeant sans cesse. Versez de nouveau dans la casserole et replacez la casserole sur feu doux en remuant durant une dizaine de les morceaux de chocolat et poursuivez la cuisson sur feu doux, en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement la bavaroise dans le fond du moule à bûche, laissez refroidir et placez au réfrigérateur 30 la dacquoise Préchauffez le four à 180°C les blancs en un bol, mélangez délicatement les blancs avec la poudre d’amande et le la toile sur la plaque et versez la dacquoise en formant un rectangle d’environ 28×16 pour 15 à 20 minutes la dacquoise doit être légèrement dorée. Laissez l’insert framboise-passion Dans une casserole, portez à ébullition les brisures de framboises, l’agar-agar et l’ les fruits de la passion hors du feu et laissez ce temps, décollez la dacquoise de la toile et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur. Vous devriez obtenir 2 bandes de 28×8 1 bande de dacquoise sur la bavaroise puis versez l’insert framboise-passion et recouvrez de la deuxième bande de dacquoise. Filmez et placez au réfrigérateur au minimum juste avant de servir.

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